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吃海鲜需要知道的六个知识点

发表在新闻资讯 > 传承文化2018-06-26 14:17:55复制链接 阅读:477

1.海鲜煮不熟含有细菌:

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌。因此,海鲜最好煮熟之后再食用。

2.死贝类病菌毒素多:

贝类本身的带菌量比较高,蛋白质分解又快,一旦死去便大量繁殖病菌,产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败,因此要选择新鲜的贝类食用。

3.海鲜啤酒同吃惹痛风:

虾、蟹等在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,会加速体内尿酸的形成。

4.海鲜水果同吃会腹痛:

如果吃完海鲜后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,而且海鲜中的钙与水果中的鞣酸结合,至七成难溶的钙,对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,吃完海鲜后,最好能间隔2小时再吃水果。

5.海鲜与维C同吃会中毒:

例如虾体内所含有的砷是化合价为五,对人体没有害处,但高剂量的维C和五价砷发生反应,会变为有毒的三价砷,当三价砷到一定量时可导致人体中毒。

6.冰鲜虾不宜白灼食用:

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。以虾为例,其体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解较快,如果长时间放在冰箱里,含菌量就会增大,蛋白质部分会变性,产生胺类物质,无论如何都达不到活虾口感、风味和安全性,也就不适合白灼吃法了。不过,冰鲜虾可以高温烹炒或煎炸,同样有不错的风味。