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糯米流金醉蟹

发表在新闻资讯 > 舌尖美食2018-06-26 14:44:42复制链接 阅读:389

糯米流金醉蟹,是用花雕浸渍入味的大闸蟹与泡发一夜的靓糯米一起入蒸锅。

下了功夫处理过的大闸蟹蒸好后味道毫不逊色于传统的清蒸口感,隐隐的花雕香味更能体现蟹肉的清甜、蟹黄的香浓。另一好吃的是吸收了鸡汤与蟹黄的糯米饭,甘香油润,热热的和蟹肉拌吃,只有吃过的人才能体会个中的美味啊。

做法

大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中,葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入;

倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材,放入适量的盐,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上;

糯米洗净,清水浸泡过夜,糯米沥干水,置于碗内,下花生油(猪油)少许,捞匀;

清鸡汤用小碗煮沸后备用,醉蟹捞起,去掉草绳;

小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏,剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄;

碗内先铺上一层糯米,倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可;

置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可。


小贴士

因为要与糯米同蒸,选购的蟹只大小比较讲究,还要配合器皿的大小,做到糯米与蟹同步熟透,不过熟不夹生。

我选的大闸蟹是250g左右大小,同蒸的糯米100g,器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘,以下还有几点要注意的。

糯米浸泡过夜,8个小时以上,这样蒸制起来不会夹生,能较快熟透。

泡好的糯米用油、盐调制,最好用猪油,如果没有用花生油也可。

鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上,立即上锅蒸,目的是为了缩短加热的时间,与蟹同步蒸熟。

大闸蟹要整只剖开,让它趴在糯米上蒸制,使糯米能吸收流出的蟹黄。

怎么样,不难吧,趁这蟹季,做一餐美味的糯米流金醉蟹犒劳自己与家人吧。